Middag på Sveriges fugu

Säg "stenmurkla" och du riskerar ungefär samma reaktioner som om du slår ihjäl en sälunge. Många har otroligt starka åsikter om att äta murkla, ofta med ett visst inslag av fördömande. Sedan finns det en grupp – vilken undertecknad tillhör – som älskar murklor och inte kan tänka sig tillvaron utan denna delikatess. För mig är murklan en av de rätter jag minns från barndomen. Ugnsomelett toppad med murkelstuvning var en av min mors stående festrätter. Tyvärr har jag inte lyckats få till en lika smakrik stuvning eller sås som hennes men jag jobbar på saken. Att äta murklor blir lite som att äta fugu, den japanska fisken som anses vara en stor delikatess men som innehåller ett dödligt gift vilket kan frigöras om kocken är oskicklig. I murklans fall ska den förvällas två gånger för att det vattenlösliga giftet ska försvinna. Vissa torkar murklan i stället, men jag tror inte att det får bort lika mycket gift den vägen.

Nu uppmanar jag ingen att äta stenmurklor, det måste vara ett personligt beslut. Finska livsmedelsverket anser att den är säker att äta efter noggrann förvällning, svenska livsmedelsverket icke så. I vart fall vill jag understryka att Norrlands tidigare avfolkning beror på utflyttning, inte murkelätande...

Förvällning av murklor