Stod och slog en hollandaise häromdagen och började fundera på de senaste restaurangbesöken (som nu börjar ligga en tid tillbaka). Är inte dagens restauranger synnerligen snåla med såsen?
Förr fanns det begrepp som "såsspegel" vilket innebar att en härlig köttbit stack upp som en paradisö i ett hav av väldoftande sås. Det har jag inte sett på länge. I stället kommer tallriken in med några spridda stänk av fukt runt kanten. Jag skulle inte bli förvånad om såsen placeras ut med pipett många gånger.
Antagligen så är det hälsofantasterna som påverkat modet i detta som så många andra fall. Och det är klart att såsen ofta är fetare än köttet eller fisken. Men ärligt talat så är det ju mycket ofta såsen som lyfter rätten. Nu får man sitta och ransonera de dyrbara dropparna inför varje tugga, och är det en särdeles snål krögare så måste de sista gafflarna förtäras torra.
Nu har jag generaliserat väldigt (det blir roligare så) men jag vill nog ändå hävda att problemet finns. Låt oss stå upp för rätten till en värdig sås! Be alltid om extra sås när en nyanländ tallrik stirrar mot dig med en imitation av Kalahariöknen före monsunen!
