Juldagsfrukost

Det här är juldagsfrukosten i min hemgård i Sundsätt, Härjedalen, sedan kanske 100 år tillbaka. Stekt fläsk med blodpalt i vitsås.

Varför gårdsfolket ursprungligen ville ha en sådan, t o m i mitt tycke, stabbig frukost vet jag inte. Möjligen hade det att göra med att man ville ha något stadigt när man kom hem från julottan. På den tiden hölls ju julottan verkligen i ottan och inte som dagens förvekligade variant någon gång framåt lunchtid. Det betyder att man varit vaken sedan kanske fyratiden. Färden till och från kyrkan gick dessutom med häst och släde. Det innebar stora mängder frisk och kall luft, vilket antagligen bidrog till aptiten.

Jag försöker hålla traditionen vid liv, under genom åren avtagande entusiasm från övriga frukostgäster. Kanske får de skickas ut att skotta snö någon timme före frukost om fläsk&paltfrukosten ska överleva...

Tallriken på bilden är för övrigt från servicen "Katarina" från Gustavsberg. Tillverkad antagligen på 1930-talet, men om någon vet bättre så hojta till!

Att såsa

Stod och slog en hollandaise häromdagen och började fundera på de senaste restaurangbesöken (som nu börjar ligga en tid tillbaka). Är inte dagens restauranger synnerligen snåla med såsen?

Förr fanns det begrepp som "såsspegel" vilket innebar att en härlig köttbit stack upp som en paradisö i ett hav av väldoftande sås. Det har jag inte sett på länge. I stället kommer tallriken in med några spridda stänk av fukt runt kanten. Jag skulle inte bli förvånad om såsen placeras ut med pipett många gånger.

Antagligen så är det hälsofantasterna som påverkat modet i detta som så många andra fall. Och det är klart att såsen ofta är fetare än köttet eller fisken. Men ärligt talat så är det ju mycket ofta såsen som lyfter rätten. Nu får man sitta och ransonera de dyrbara dropparna inför varje tugga, och är det en särdeles snål krögare så måste de sista gafflarna förtäras torra.

Nu har jag generaliserat väldigt (det blir roligare så) men jag vill nog ändå hävda att problemet finns. Låt oss stå upp för rätten till en värdig sås! Be alltid om extra sås när en nyanländ tallrik stirrar mot dig med en imitation av Kalahariöknen före monsunen!