Emellertid har en annan regelskärpning seglat upp som inte så många lagt märke till. Det gäller rökta charkuterier och deras innehåll av PAH, polycykliska aromatiska kolväten. PAH kan ge upphov till en rad sjukdomar vid höga halter, däribland cancer. Främst är det tobaksrökare som drabbas. Man kan tycka att det är en viss skillnad mellan att dra i sig rök eller att äta rökta livsmedel, men nu kommer Livsmedelsverket snart med krav på kraftigt sänkta värden av PAH i rökt mat.
Problemet är att äkta rökta charkuterier kräver en viss tid i röken för att få de önskade effekterna av smak och hållbarhet. Ju längre tid i röken, desto mer smak och längre hållbarhet. Livsmedelsverkets krav kan sannolikt endast nås genom att kraftigt korta tiden i röken, och frågan är om man kan få fram korrekt rökta produkter på det sättet. Problemet undviks förstås av de "fuskrökta" produkter som inte varit i närheten av alspån utan fått sin smak av tillsatta rökaromer och sin hållbarhet av diverse konserveringsmedel. Livsmedelsverket drar alltså i praktiken en lans för konstgjorda produkter på bekostnad av äkta, traditionella.
Flera små producenter har redan gett upp och slutat producera rökta varor. Det här är förstås en tråkig utveckling och något som gör vårt land fattigare. Vi är några lyckligt lottade som kan röka själva, men det stora flertalet riskerar att aldrig mer få smaka traditionellt rökta svenska charkuterier. Allt beroende på överhetens överdrivna omsorg. Vägen till helvetet är sannerligen kantad av goda föresatser.
